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 quelques plats de choumicha sur cuisine tv

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cassy
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Date d'inscription : 24/04/2008
Localisation : Normandie

MessageSujet: quelques plats de choumicha sur cuisine tv   Dim 27 Avr - 8:00

quelques plats de choumicha sur cuisine tv

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La cuisine de choumicha - D'Chicha à la queue de boeuf


Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de queue de bœuf coupée en morceaux réguliers
2 oignons émincés
3 tomates râpées
1 gros bouquet de persil et de coriandre
2 c. à café de sel (ou plus selon le goût)
1 c. à café de poivre
1 c. à café de gingembre
80 g de pois chiches trempés de la veille
10 cl d’huile d’olive
2 litres d’eau
500 g de navets variés pelés et coupés en morceaux réguliers
300 g de carottes grattées et coupées en morceaux régulier
500 g de citrouille coupée en morceaux moyens

Pour la D’chicha :
700 g de semoule d’orge moyenne « D’chicha » prête à l’emploi
70 cl d’eau
1 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette


Préparation du bouillon :
1. Dans une marmite sur feu moyen, placer les morceaux de viande, l'oignon, la tomate et l'huile. Faire revenir la viande avec le reste des ingrédients pendant 10 mn. Mouiller avec l'eau, rajouter les épices, le bouquet d'herbe et les pois chiches égouttés. Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiches.
2. Retirer la viande et la réserver au chaud, déposer les navets, les carottes et les morceaux de citrouille dans la marmite et continuer la cuisson pendant 15 mn.
Préparation de la D'chicha :
1. Dans un grand plat, déposer la d'chicha, la saler et l'arroser avec un peu d'eau. La laisser reposer pendant 10 mn avant de la placer dans le haut d'un couscoussier et la faire cuire à la vapeur pendant 15 mn (compter 15 mn dès que la vapeur commence à traverser la D'chicha).
2. Retirer le couscoussier, renverser la D'chicha dans le plat, l'arroser d'eau pour l'humecter. L'aérer en la travaillant avec les mains ou à l'aide d'une cuillère en bois. Recouvrir la D'chicha avec un linge propre et la laisser reposer 10 mn.
3. Répéter la même opération (cuisson à la vapeur, humectage avec l'eau et absorption) deux fois jusqu'à ce que la D'chicha devienne tendre. Enduire la D'chicha avec l'huile d'olive et l'arroser encore chaude avec le bouillon pour une meilleure absorption.
4. Dresser la D'chicha encore chaude en pyramide dans le plat de service. L'arroser de bouillon chaud et la garnir avec la viande et les légumes. Couvrir le plat avec un linge propre et laisser reposer 15 mn avant de servir. Chinoiser le bouillon restant, le verser dans des bols. Servir la D'chicha accompagnée de bouillon.


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La cuisine de choumicha - Tajine de chevreau


Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de viande de chevreau
1 oignon émincé
1 c. à café de sel
Une pincée de safran
8 cl d’huile d’argan
700 g de potiron coupé en cubes
100 g de tomates cerise
2 pincées de poivre
5 cl d’eau
5 cl d’huile d’argan pour servir

Préparation de la recette


Faire revenir l'oignon et les morceaux de viande dans l'huile d'argan et le sel pendant 10 mn sur feu doux.
Mouiller avec l'eau, rajouter le safran et laisser cuire à couvert pendant 20 mn.
Rajouter les cubes de potiron salés et les tomates cerise.
Saupoudrer de poivre et continuer la cuisson pendant 20 à 25 mn.
Arroser d'huile d'argan avant de servir.


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La cuisine de choumicha - Langue de veau

Ingrédients pour 4 personnes:
1 langue de veau de 1 kg
1 tête d’ail
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de piment doux
3 bâtonnets de cannelle
1 c. à café de sel
1 petit piment fort séché
5 cl d’huile d’arachide
8 cl d’huile d’olive
1 litre d’eau
100 g de pois chiches trempés depuis la veille
100 g de raisins secs d’Essaouira épépinés et trempés dans un volume d’eau pendant 10 mn puis égouttés
100 g de blé concassé trempé dans un volume d’eau pendant 1 heure
2 c. à soupe de miel de citronnier ou de fleurs d’oranger

Préparation de la recette


Faire bouillir la langue de veau pendant 15 à 20 mn.
A l'aide d'un couteau, retirer la peau de la langue encore chaude et la découper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Disposer les tranches de langue de veau dans une marmite à fond épais, rajouter les épices, l'ail, les huiles, l'eau, les pois chiches (dans un sac en mousseline) et le blé concassé (dans un sac en mousseline).
Laisser cuire à couvert et sur feu doux jusqu'à cuisson de tous les ingrédients.

Retirer les tranches de viandes, les pois chiches et le blé concassé et les réserver au chaud.
Placer les raisins secs dans la sauce, rajouter le miel et laisser réduire pendant 10 mn sur feu doux en remuant.

Servir les tranches de langue de veau bien chaudes nappées de sauce au miel et accompagnées de raisins secs, pois chiches et blé concassé.



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MessageSujet: Re: quelques plats de choumicha sur cuisine tv   Dim 27 Avr - 13:13

:bsoir: merci petite normande au coeur d'or

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