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 Tajine d'agneau sucré aux pruneaux et aux carottes

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Inès
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MessageSujet: Tajine d'agneau sucré aux pruneaux et aux carottes   Ven 2 Mai - 23:10


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h05
Pour 6 personnes

• 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux + 2 morceaux de collier
• 1 kg de carottes
• 400 g de pruneaux (ou 300 g de pruneaux dénoyautés)
• 100 g d'amandes mondées
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 dosette de safran en filaments (ou un sachet d’épices pour paella)
• 1 pointe de cannelle
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Pelez et émincez finement les oignons.
Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites chauffer l'huile d'olive et faites saisir les morceaux de viande. Ajoutez les oignons et laissez-les suer pendant 5 minutes puis ajoutez l'ail, le miel et les épices. Couvrez d'eau à hauteur. Salez, poivrez et portez l'eau à ébullition.
Couvrez alors la cocotte et laissez mijoter l'agneau pendant environ 3/4 d’heure, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en bâtonnets (plus joli) ou en tronçons (plus rapide). Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en deux.
Ajoutez les carottes à la viande, ainsi que les pruneaux et le persil ciselé.
Laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle, à feu doux et à sec, pendant quelques minutes. Broyez-les grossièrement.
Au moment de servir, parsemez d’amandes et de coriandre ciselée. Transposez dans un beau plat décoré.


Lecture gourmande


Latifa Bennani-Smires, La Cuisine marocaine... plus (Al Madariss, Casablanca, 2002). Il s’agit d’une reprise de La Cuisine marocaine, publiée en 1970 et quasiment introuvable aujourd’hui, dans laquelle vous trouverez de nombreuses recettes traditionnelles ou issues des pays méditerranéens qui ont influencé les cuisiniers marocains.


source marmiton

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"Mon visage s'est prosterné devant Celui qui l'a créé, lui a procuré son ouïe et sa vue par Sa force et Sa puissance. Gloire donc à ALLAH le Meilleur des créateurs. "
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